Jak powstają świeże wyroby piekarnicze w rzemieślniczej piekarni?
Produkcja zaczyna się od doboru surowców, ponieważ jakość mąki, drożdży, zakwasu, tłuszczu, cukru i wody decyduje o strukturze, smaku i świeżości wypieku. W procesie pieczenia drożdże metabolizują cukry i wytwarzają dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto i buduje jego objętość. Jak wygląda pierwszy etap pracy w rzemieślniczej piekarni? Pierwszy etap to dokładne odważenie składników i przygotowanie […]